Сервировка
Сервировка (от французского service) — термин в кулинарии, который обозначает ряд связанных процессов при приёме пищи:
1). процесс накрытия стола, с размещением на нём кувертов (столовых приборов) — сервировка стола;
2). украшение блюд для придания им внешне интересного вида — сервировка блюда;
3). выбор и подача определённых вин к определённым блюдам — сервировка вин.
Также сервировка — процесс подачи блюд гостям. Обычно используется один из трёх видов:
- русская сервировка — блюда разделяются на индивидуальные порции и раскладываются на тарелки на кухне или на буфете и подаются гостям по одному в порядке их появления в меню;
- французская сервировка — блюда выставляются на стол, гости сами выбирают их;
- английская сервировка — официант обносит гостей блюдами по очереди и накладывает их на тарелки.
Таким образом, сервировка подразумевает следующие значения, в общем то сходных между собой:
Накрывать (сервировать) стол, располагать на нем приборы (см. куверты), согласно установленным традиционным или дипломатическим правилам.
Соблюдать порядок подачи определенных вин к определенным блюдам, что имеет название сервировки вин (не путать с расставлением вин на столе, что служит признаком неграмотной, неправильной сервировки как понятия накрытия стола).
Укладывать кушанья на блюда, особенно на большие, которые либо ставятся на стол, либо подаются с рук (прислугой, официантом). В это понятие сервировки входит и собственно украшение блюд с целью сделать их более привлекательными. Однако в отличие от «украшения» как отрицательного, искусственного, надуманного и пошлого приукрашивания блюд, термин сервировка кушанья предполагает культурное, умелое и естественное придание блюду внешне привлекательного вида.
